Bonen een nacht weken in water en vervolgens goed uitlekken. Doe bonen
en water in een grote pan met 1 eetlepel olijfolie en de ham. Laat dit
ongeveer 2 tot 2 ½ uur heel zachtjes pruttelen tot de bonen gaar zijn,
maar niet papperig.
Hak uien en peterselie fijn. Ontdoe de paprika van zaad en hak deze
fijn. Schil en snij de pompoen en de aardappels in blokjes. Voeg uien,
paprika, pompoen, aardappels, peterselie, bouillonblokje en tomatenpuree
toe en kook dit alles tot de bonen zacht zijn. Doe er komijn, oregano,
de rest van de olijfolie, zout en peper bij en laat het nog eens 5
minuten pruttelen of zolang tot de bonen heel zacht zijn. Zeer warm
opdienen.
500 g gedroogde rode kidneybonen
2 l water
2 el olijfolie
125 g ham, naar keuze
2 middelgrote uien
1 groene paprika
250 g pompoen
250 g aardappels
2 takjes peterselie
1 kippenbouillonblokje
2 el tomatenpuree
¼ tl komijn
1 tl gehakte verse oregano of ¼ tl gedroogde zout en versgemalen zwarte peper